ลูกเกด ผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่ได้จากการนำผลองุ่นสดมาตากแดดเพื่อให้องุ่นแห้ง และกลายเป็นสีน้ำตาลคล้ำจนเกือบดำ หรือหากผ่าน กระบวนการอบแห้งก็จะได้ลูกเกดสีทอง
ลูกเกดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของไทย แต่มีแหล่งผลิตใหญ่อยู่ที่สหรัฐอเมริกา ประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องมาตรฐาน และความปลอดภัยของอาหารระดับโลก
ลูกเกดเป็นอาหารทานเล่นที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ทั้งสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ ที่ยับยั้งการเกิดโรคความเสื่อมทั้งหลาย มีแร่ธาตุและวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ธาตุเหล็ก, แคลเซียม, โปแตสเซียม, แมกนีเซียม, ไนอาซิน, โฟลาซิน, วิตามิน A และวิตามิน C
แถมยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย และยังปราศจากไขมันอิ่มตัวและคอเลสเทอรอลอีกด้วย
ประโยชน์ของลูกเกดนั้นมีมาก แต่จะดีมากหากลูกเกดนั้นไม่มีสารพิษที่เกิดจากเชื้อราปนเปื้อน เช่น สารโอคราท็อกซิน เอ
สารพิษชนิดนี้มักพบปนเปื้อนในเมล็ดธัญชาติ ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์และผลไม้อบแห้ง เช่น องุ่นอบแห้ง ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือบรรจุอยู่ในภาชนะที่มีอากาศผ่านเข้าไปได้
เมื่ออาหารได้รับความชื้นก็จะมีจุลินทรีย์เจริญเติบโตขึ้น และเจ้าจุลินทรีย์นี้เองที่เป็นตัวผลิต สารพิษโอคราท็อกซิน เอ ปนเปื้อนอยู่ในอาหาร โดยที่มนุษย์อย่างเราไม่มีวันรู้ตัว หากทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไปบ่อยครั้ง หรือทานในปริมาณมาก
สารพิษนี้จะสะสมในร่างกาย และเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้
วันนี้ สถาบันอาหาร เอาใจคนชอบทานลูกเกดด้วยการสุ่มตัวอย่างลูกเกดจำนวน 4 ตัวอย่างจากตลาดแม่สาย จ.เชียงราย เพื่อนำมาวิเคราะห์สารโอคราท็อกซิน เอ ปนเปื้อน
เป็นที่น่ายินดีที่ผลการตรวจวิเคราะห์ลูกเกดทุกตัวอย่าง ไม่พบสารโอคราท็อกซิน เอ ปนเปื้อนเลย
ถึงตรงนี้ต้องยกประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการที่ผลิต แบ่งบรรจุและจำหน่ายลูกเกดที่ใส่ใจต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค.
Facebook
Blogger Comment